Ето едно супер лесно и вкусно ястие за седмицата: пене с печена царевица, череши до…

Ето едно супер лесно и вкусно делнично ястие: пене с печена царевица, чери домати, тиквички, червен лук. Гарнирани с босилек и веган “Пармезан” (по желание). Хвърлих зеленчуците със зехтин, малко балсамов оцет, сол и черен пипер и ги изпекох на 400F, докато леко се карамелизират, около 20-25 минути. Царевичните зърна бяха добавени през последните 5 минути, тъй като се готвят бързо. След това смесих печените зеленчуци със сварени пени, накапах още малко зехтин, овкусих със сол и черен пипер. За веган „Parm“ пулсирайте заедно равни части цели бадеми и хранителна мая (аз сложих около 1/4c всяка) с щипка сол в кухненски робот, докато сместа заприлича на фини трохи. Всеки излишък може да се постави в херметически затворена торба или контейнер и да се съхранява във фризера. Както обикновено, не се колебайте да замените зеленчуците с каквото имате! Броколи, патладжан, чушки или карфиол биха били отлични.